یخ ‌در بهشت (دسری برای افطار)

مواد لازم:

آرد برنج                      100 گرم

پودر نشاسته               150 گرم

شکر                           500 گرم

گلاب                           نصف لیوان

شیر                            یک لیتر ( حدود 4 لیوان)

آب                              یک لیتر

پودر پسته                   کمی

 

 

طرز تهیه:

پودر نشاسته را در یک لیتر آب حل می‌کنیم.

در ظرف دیگری آرد برنج را در یک لیتر شیر حل می‌کنیم.

سپس نشاسته و آرد برنج حل شده را با هم مخلوط کرده و روی حرارت ملایم می‌گذاریم و مرتب هم می‌زنیم تا مثل فرنی غلیظ شود. اگر هم نزنید، نشاسته و آرد برنج گوله گوله می‌شوند.

وقتی مایه جوش آمد و کمی غلیظ شد، شکر و گلاب را اضافه می‌کنیم و هم می زنیم تا مایه به حدی غلیظ شود که خط قاشق روی آن بماند.

 

سپس یخ‌ در بهشت را در ظرفی ریخته و پس از سرد شدن آن‌ را برش می‌زنیم و با پودر پسته تزیین می‌کنیم.

این دسر ایرانی بسیار خوشمزه است، به خصوص برای سفره افطار.

نکته : 

در صورت دلخواه می توانید به جای یک لیتر آب از یک لیوان آب استفاده کنید و مقدار شیر را به جای یک لیتر، یک و نیم لیتر استفاده کنید، یعنی مقدار شیر بیشتر باشد.

هنرنمایی با مواد غذایی

سمنو

 

سمنو

 

 

مواد لازم :

گندم بهاره  ۱ کیلو

آرد 5/2 الی ۳ کیلو

آب به میزان کافی

مغز گردو ۲۵۰ گرم

مغز بادام ۲۵۰ گرم  

طرز تهیه :

گندم را خیس کنید و روز بعد در دستمال تمیزی بریزید وقتی جوانه زد در سینی پهن کنید و در معرض نور قرار دهیدتا زمانیکه جوانه بلند شده و نقره ای رنگ شود دراین فاصله باید از گندم به دقت نگهداری شده و چند ساعت یک بار آب آن را عوض و در جای خنک نگهداری شود. اگر مراقبت کافی به عمل نیاید سبزه شما بدبو شده و یا کپک میزند و دیگر قابل استفاده نمی باشد . ظرف ۵ الی ۶ روز معمولاً آماده جهت تهیه سمنو می شود.

وقتی جوانه آماده شد آن را چرخ کنید و شیرابه آن را صاف کنید . نیمی از شیرابه را در یخچال نگهداری کنید 

آرد رابا آب مخلوط و صاف و یکنواخت کنید و نیم دیگر شیرابه را به آن اضافه کنید مخلوط  بدست آمده از نظر غلظت شبیه به یک فرنی شل میشود . سمنو را روی حرارت کم  گذاشته و مدام بهم بزنید .زمان زیادی برای عمل آوری سمنو لازم است نباید خسته شوید در قدیم از دوستان و همسایه ها کمک می گرفتند . وقتی سمنو قوام آمد ونسبتاً سفت شد .نیم دیگر شیرابه را که در یخچال نگه داشته بودید را به آن اضافه کنید . به اصطلاح سرخ شود یعنی رنگ آن تیره و قهوه ای شود . وقتی سمنو رنگ و قوام لازم را پیدا کرد حرارت را خاموش و گردو و بادام را به آن اضافه کنید

عدس پلو با میگو

برنج=500 گرم
عدس پخته=250 گرم
میگوی تمیز شده=200 گرم
پیاز متوسط=2 عدد
نمک و فلفل و زردچوبه=به مقدار لازم
گوجه فرنگی=3 عدد
زعفران=به میزان لازم
روغن مایع=به میزان لازم
کره=25 گرم
طرز تهیه:
1. پیاز را خلال کرده با روغن سرخ کنید سپس گوجه فرنگی را نگینی خرد کنید و با پیاز مخلوط کنید.
2. عدس پخته  شده+ ادویه را اضافه کرده هم بزنید سپس میگوی تمیز کرده را به آن اضافه کنید. مواد را به مدت 5 دقیقه روی حرارت ملایم بگذارید تا کمی بپزد.
3. برنج را آبکش کنید و سپس لابلای برنج آبکش شده از مخلوطی که آماده کرده اید بریزید و کره و زعفران آبکرده را روی برنج بدهید.
4. قابلمه برنج را به مدت 1 و نیم ساعت الی 2 ساعت روی حرارت ملایم بگذارید تا دم بکشید.
نکته: دقت کنید عدس آنقدر نپزد که له شود.
در صورت تمایل می توانید کمی زرشک را سرخ کرده و موقع کشیدن برنج به آن اضافه کنید.
نوش جان

نخودچی

مواد لازم:
آرد نخودچی =نیم کیلو
روغن جامد=250 گرم
پودر قند =250 گرم
زرده تخم مرغ =1 عدد
پودر آرد برنج =2 قاشق (آرد برنج اگر درشت بود اصلا نریزید )
هل کوبیده=نصف قاشق چایخوری
خلال پسته برای تزئین
طرز تهيه:
روغن +پودر قند + هل وقتی کاملا مخلوط شده + آرد نخود چی ، اینقدر ورز می دید تا خمیر لطیف بدست بیاد ، اگر احساس کردید که خمیر خیلی سفته می تونید یک یا دو قاشق روغن اضافه کنید ، کاری که من دیروز کردم و اصلا مشکلی پیش نیومد و خمیر لطیف بدست اومد ، بعد به قطر یک سانت خمیر رو باز می کنید و قالب می زنید و روش یک خلال پسته کوچولو می گذارید و بعد می گذارید تو با دمای 170 به مدت 5 دقیقه چون آرد نخودچی زیاد احتیاج به پختن نداره

Aash Reshteh

Main Ingredients: 
 
Dried Leek: 8 tbsp  
Parsley: 1 bunch  
Spinach: 1 bunch  
Chick Peas: 1/2 can cooked (270 ml)  
Romano Beans: 1/2 can cooked (270 ml)  
Lentils: 1 can cooked (540 ml)  
Reshteh: 2 cups (Soup noodles from Iranian stores)  
Butter: 2 tbsp  
Dried Mint: 2 tsp  
Onion: 1 medium  
Garlic: 2 cloves  
Turmeric: 1 tbsp Ground  
Kashk: optional (thick whey from Iranian stores)  
Pepper: 1/2 tsp  
 
 
Directions: 
 
1. Cook chopped vegetables in boiling water with turmeric and pepper for 30 min on medium-high heat. 
 
2. Add peas, beans, lentils and broken reshteh into the vegetable mixture and cook for another 15 min. 
 
3. Slice onion and garlic into tiny pieces and saute in a skillet until golden then add dried mints and saute for 2-3 min. 
 
4. Add butter and salt the soup. 
 
5. Serve it with onion and mint mixture and some kashk on top of it. 

Coconut Cookie

 

Main Ingredients: 
 
Egg Whites: 4 (large) 
Sugar: 1 cup 
Salt: 1/4 tsp 
Vanilla: 1 tsp (extract or powder) 
All-purpose Flour: 1/2 cup 
Sweetened Coconut Flake: 2+1/2 cups 
 
 
Directions: 
 
1. Sift the flour, set aside (optional but recommended).  
 
2. In a stainless steel bowl over a saucepan of simmering water, whisk together the egg whites, sugar and salt.  
 
3. When the mixture is warm to the touch, remove from heat and stir in the vanilla, flour and coconut flakes.  
 
4. Cover and refrigerate for about an hour or until the dough is firm.  
 
5. Preheat oven to 325 F.  
 
6. Cover a baking sheet with parchment paper. Place small mounds (about 1 tbsp) of the dough on to the parchment-lined baking sheet 2 inches apart.  
 
7. Bake for 15-20 minute or until golden brown.  
 
8. Remove from the oven and let cool on the baking sheet for about 10 minutes. Remove to wire racks to cool completely. 

\