1- وقتي در ظرف شيشه اي ريخته شود پر از حباب مي شود.


2- شكرك مي زند زيرا در آن از 12 تا 22 درصد آب است كه آنزيم(امپيلار) موجود در عسل آب آنرا به

 شكرك تبديل مي كند.

توجه : اگر عسل حرارت زياد ببيند(بالاتر از 75 درجه سانتيگراد) آنزيم(متيل فورفورايد) در آن توليد مي

 شود كه خيلي خطرناك است.

براي شل شدن عسل ظرف آنرا در آب گرم بگذاريد.